酒基本上都帶有辣的口感,好酒入口即化、口齒生津;劣質酒辛辣麻嗆,灼傷口腔喉嚨,所以在此提供基本概念參考。
酒質入口感到滑順,辣的味覺很快轉化為暖流,酒液會自己滑進食道內,感覺純淨自然舒適,進入食道骨壁不會感到刺激反胃,腸胃溫暖身體輕鬆愉稅,且不會造成心悸、頭痛。
香型白酒的香型基本上分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型及米香型,如果細分的話更高達到數十種,故在此不針對這些複雜香型多做介紹。類似大陸白酒以濃香型為主,大部分都有添加人工香精,所以味道都差不多;台灣白酒高粱系列以清香型為主,只有少部分是濃香型白酒。好酒聞起來自然香味、不刺鼻且不反骨,會融入鼻腔內,頂級酒香味在鼻腔內久久不散,令人想再三品味聞香,難以抗拒,更甚者酒瓶一開滿室芬芳,令人讚嘆。
喉韻好酒入喉會感到香氣在口中散發,生津回甘外還會產生香型轉化,愈好的酒愈是甘甜美味,酒的香氣愈往喉嚨深處散發,香氣也停留時間愈長。
香型劣酒有些香型淡薄,聞起來有高粱酒的味道,但喝起來卻薄弱無味,甚至添加人工香精,聞起來不自然,在鼻腔中不能融入吸收。有些聞起來味道千奇百怪,有藥水味、臭酸味、塑膠味、蟑螂味,令人不舒服、噁心。筆者多年前買過一瓶大陸酒,標籤上印有『人民大會指定酒』,結果打開一聞,差點吐出來,這種劣質酒根本難以品飲,只有求醉的人才會想喝。
喉韻酒入喉後感到酸、苦、澀、燥,口腔內辛辣燥熱、口渴皆是劣質酒的特色,習慣喝優質酒的人,在你要喝第二口時,身體會自然產生排斥不想喝,但喝劣質酒喝習慣的人,由於習慣於此口感,喝假酒會無法分辨。故品飲酒一定要注重品質,很多人不暸解認為酒都是辛辣的,貪杯或逞一時之能盲目的拼酒,對身體造成極大的損害。